Ciastka owsiane to popularna przekąska, która zdobyła rzeszę fanów ze względu na wygodę spożycia i trwałość. Jednak ich wysoka zawartość tłuszczu stanowi problem dla tych, którzy preferują niskokaloryczne produkty. Aby sprostać rosnącym wymaganiom konsumentów dotyczącym kaloryczności, wartości odżywczych i wpływu produktu na zdrowie, producenci żywności eksperymentują z różnymi składnikami. Jednym z obiecujących rozwiązań mogą być produkty owsiane wzbogacone o wytłoki z nasion oleistych.

Owies jest uważany za jedno z najbardziej odżywczych zbóż, bogate w rozpuszczalny błonnik, witaminy z grupy B i inne składniki korzystne dla zdrowia. Jednak ze względu na swoją wysoką zawartość tłuszczu, produkty owsiane także potrzebują redukcji kaloryczności. Właśnie w tym kontekście wytłoki z nasion oleistych stają się interesującym zamiennikiem.

Wytłoki są pozostałościami po przetwarzaniu nasion oleistych, takich jak migdały, słonecznik, sezam czy len, w celu wydobycia oleju. W procesie produkcji oleju z tych nasion usuwane są ich oleiste części, pozostawiając wytłoki, które są bogate w błonnik, białko, witaminy i minerały.

• Obniżają kaloryczność: Wytłoki są znacznie niższe pod względem kalorii niż całe nasiona oleiste
• Wzbogacają błonnikiem: Wytłoki są znakomitym źródłem błonnika, który ma wiele korzyści zdrowotnych
• Zawierają białko: Wytłoki są także bogate w białko, co jest ważne, zwłaszcza dla wegetarian i wegan
• Zawierają witaminy i minerały: Wytłoki zawierają różne witaminy, takie jak witamina E, a także minerały, w tym magnez, fosfor i cynk

Badania przeprowadzone przez Katarzynę Kaszycę, Gabrielę Michtę i Agatę Blicharz-Kanię na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie miały na celu zrozumienie wpływu dodatku wytłoków z nasion migdałów, słonecznika, sezamu i lnu na właściwości sensoryczne ciastek owsianych. Określano smak, wygląd, teksturę i zapach tychże. Dodatkowo analizowano wilgotność wytłoków, która wpływała na cechy sensoryczne ciastek.

Wyniki badań wykazały, że ciastka owsiane z dodatkiem wytłoków z migdałów były najlepiej oceniane pod względem smaku, wyglądu i tekstury. Ciastka z wytłokami słonecznika również zdobyły pozytywne oceny. Ciastka z wytłokami lnianymi były najsłabiej oceniane, głównie ze względu na ich ciemniejszą barwę. Ostateczna ocena produktów zależy od preferencji konsumentów, ale wyniki tych badań wskazują, że dodatek wytłoków z nasion oleistych może być obiecującym rozwiązaniem w produkcji smacznych ciastek owsianych, które są będą mniej kaloryczne i zdrowsze. Takie produkty mogą przyciągać konsumentów dbających o zdrową dietę, oferując równocześnie przyjemność smaku i atrakcyjny wygląd.