Dziś, ponad 60 miliardów kurczaków jest zabijanych rocznie, a ich kości często lądują na wysypiskach śmieci. Problem ten nie tylko stanowi marnotrawstwo żywności, ale także przyczynia się do ogromnych ilości odpadów. Geolodzy uznają, że skamieniałe kości kurczaków mogą stać się jednym z symboli antropocenu - epoki, w której ludzkość stała się dominującą siłą geologiczną na Ziemi.

Fiński startup, SuperGround, postanowił zmierzyć się z tym problemem, opracowując metodę przetwarzania kości kurczaków i ości ryb na pożywną pastę. Proces ten obejmuje rozdrobnienie kości i ości, poddanie ich wysokiej temperaturze i ciśnieniu, a następnie mielenie na pastę. Ta innowacyjna substancja może być dodawana do różnych produktów mięsnych, zachowując ich pierwotny smak.

Dodatek kostnej pasty ma nie tylko poprawić smak potraw, ale także zwiększyć wydajność produkcji mięsa. Procedura SuperGround pozwala na efektywniejsze wykorzystanie zwierząt hodowlanych, co może zwiększyć ilość wyprodukowanej żywności o imponujące 40 procent. To nie tylko korzyść dla środowiska, ale również potencjalny sposób na zaspokojenie rosnącego zapotrzebowania na mięso na całym świecie.

Badania wykazały, że konsumenci nie potrafili odróżnić kulek rybnych zawierających pastę od tych bez niej. Co więcej, nuggetsy z kurczaka z dodatkiem kostnej pasty okazały się bardziej popularne wśród badanych, którzy opisali je jako "bardziej mięsiste". To obiecujące wyniki, które wskazują na akceptację społeczną tego innowacyjnego rozwiązania.

Dwie renomowane firmy zajmujące się przetwórstwem owoców morza, Kalavapriikki i Royal Greenland, już przystąpiły do testów dodawania pasty do swoich produktów. To oznacza, że rewolucyjne podejście SuperGround może wkrótce znaleźć swoje zastosowanie na szeroką skalę, zmieniając sposób, w jaki postrzegamy i wykorzystujemy pozostałości po produkcji mięsa.