Wykorzystanie energii pola mikrofalowego w przemyśle spożywczym jest coraz bardziej powszechne i przynosi dużo korzyści. Korzyści te zależą od wielu czynników, m.in. od rodzaju procesu technologicznego, skali i możliwości zmniejszenia kosztów produkcji oraz oczekiwanej jakości artykułów spożywczych. Najważniejszymi zaletami mikrofalowej obróbki żywności, w porównaniu z tradycyjnymi metodami, są [1, 2, 3, 4]:

- niskie koszty eksploatacji urządzeń, gdyż absorpcja mikrofal zachodzi tylko w ogrzewanym produkcie, bez konieczności nagrzania całego reaktora,
- małe wymiary instalacji mikrofalowych nie powodują konieczności rozbudowy dodatkowej infrastruktury produkcyjnej,
- zmniejszenie kosztów pracy na skutek krótszego czasu obróbki, automatyzacji, a nawet eliminacji niektórych czynności międzyoperacyjnych, a tym samym:
- wzrost wydajności linii produkcyjnej,
- kontrola procesu technologicznego,
- poprawienie jakości produktów m.in. poprzez:

     - obniżenie temperatury i skrócenie czasu procesu technologicznego (np. suszenie) co może wpływać na uzyskanie lepszych cech organoleptycznych artykułu spożywczego, przy równoczesnym obniżeniu strat składników aktywnych biologicznie i olejków aromatycznych,
     - efekt spulchnienia uzyskany podczas suszenia, powoduje lepszą rehydratację suszu i zachowanie walorów smakowych suszonego produktu,
     - mniejsze ubytki i lepszą jakość rozmrażanych w polu mikrofalowym produktów.

Coraz lepsza znajomość i większa świadomość producentów o możliwości wykorzystania pola mikrofalowego w technologii żywności, powodują że generatory mikrofal mogą być wykorzystywane w wielu procesach technologicznych.

Cały artykuł został opublikowany w nr 2/2014 magazynu "Agro Przemysł"
Fot.: www.freeimages.com