Niezmienne cele

   Wrzesień to taki miesiąc w roku, który nazwałabym drugim styczniem. W większości jesteśmy po urlopach, wracamy do szkół i powoli na studia. Nasza motywacja – po wypoczynku – powinna być na wyższym poziomie, staramy się właściwie poukładać czas w kalendarzach i zaplanować najważniejsze sprawy. Niejednokrotnie stawiamy przed sobą nowe cele, czasem nie pamiętając już tych z początku roku. Czy w branży spożywczej również te cele można dziś stawiać? W obliczu dwucyfrowej inflacji, drożejącej energii czy niedawnych problemów z CO2? Wobec zmian zachowania konsumentów, którzy coraz częściej zaczynają „zaciskać pasa”?

  Sporo miejsca w tym wydaniu poświę- camy browarnictwu, które również odczuwa skutki powyższej sytuacji. Paweł Błażewicz pisze wręcz o tym, że „zbliżamy się do przepaści czy przesilenia”. Coraz częściej pojawiają się pytania nie o dalszy rozwój, a o przetrwanie na rynku. Kto ma większe szanse? „Nie ma prostej od- powiedzi. Faktycznie, jest dziś trudniej, choć każdemu w inny sposób, w różnym stopniu. Nie dalej jak wczoraj czytałem artykuł o tym, jak świetnie ma się jeden z czołowych, najbardziej rozpoznawalnych browarów rzemieślniczych w Polsce. To znaczy, że nie każdy cierpi w tej chwili. Są i tacy zapewniający: >>nam jest świetnie<--

   Tematyka branży piwowarskiej dominuje w tym numerze, a to m.in. z uwagi na kolejną edycję konferencji BMP – Jesiennego Spotkania Browarników. Oprócz materiałów z większych czy mniejszych zakładów piwowarskich, do przygotowania artykułów zaprosiliśmy specjalistów prezentujących różne aspekty z produkcji piwa. Joanna Rembecka pisze, o czym należy pamiętać przy jego znakowaniu i czy trzeba spodziewać się tu zmian. Mateusz Jackowski i Aleksandra Modzelewska opisują z kolei rolę bakterii fermentacji mlekowej w produkcji piwa, natomiast Barbara Stachowiak odpowiada na pytanie: jak zwiększyć w nim zawartość antyoksydantów.

   Oczywiście w wydaniu nie zabrakło materiałów poruszających inną tematykę. O cennych odpadach w przemyśle winiarskim pisze Agnieszka Nawirska-Olszańska, która w ciekawy sposób prezentuje możli- wości ich zagospodarowania. W artykule Mariusza Piechowskiego czytamy z kolei o wspomaganiu procesu sterowania produkcją z pomocą wskaźników KPI, a Kamil Radom wskazuje na 5 wyzwań związanych z wdrażaniem lean management. Efektywność, optymalizacja są szczególnie istotne w dzisiejszych, niełatwych czasach.

Bezpieczny produkt spożywczy

Utrzymanie ruchu

Ochrona środowiska

Prawo

Felieton