Żywność minimalnie przetworzona jest to żywność, której produkcja ogranicza się do podstawowych zabiegów (mycie, obieranie, pakowanie), które umożliwiają uzyskanie produktu gotowego do użycia, a zarazem o zachowanych naturalnych właściwościach [Biegańska-Marecik i Czapski 2003]. Inne źródła podają, że są to produkty żywnościowe, które otrzymuje się nowoczesnymi metodami niskoenergetycznymi, dzięki czemu zapewniona jest ochrona naturalnych właściwości surowca wyjściowego. Rzadziej pojęcie to określa żywność dostarczaną klientowi w formie surowca lub przetworzonej wyłącznie kulinarnie [Pietrzyk 2008].

Technologie łagodnego przetwarzania

W drugiej połowie lat 80. XX wieku w Stanach Zjednoczonych pojawiły się pierwsze wzmianki na temat tego typu żywności. Natomiast wg amerykańskiej organizacji producentów żywności „fresh-cut” owoce i warzywa minimalnie przetworzone na rynku amerykańskim pojawiły się już w latach trzydziestych XX wieku. Podstawowym założeniem w produkcji żywności minimalnie przetworzonej jest uzyskanie produktu zbliżonego cechami sensorycznymi i składem do surowców wyjściowych. Spożywanie dużej ilości produktów wysoko przetworzonych może prowadzić do rozwoju przewlekłych chorób niezakaźnych takich jak cukrzycy, otyłości, nadciśnienia tętniczego krwi a nawet nowotworów. Właśnie dlatego konsumenci coraz częściej poszukują produktów naturalnych, o wysokiej wartości odżywczej. Z tego względu przemysł żywnościowy wprowadza m.in. technologie łagodnego przetwarzania surowców, które pozwalają na zachowanie w produkcie końcowym wielu cech naturalnych.

Cały artykuł został opublikowany w numerze 2/2015 magazynu „Agro Przemysł”

Fot. photogenica.pl