Ja też zawsze ulegam świątecznej gorączce. Mięsa nakupowałem, jakbym miał wyżywić całą armię, a nie pięć osób. Jaja liczymy nie na sztuki, ale na wytłaczanki. I jest tylko jedna rzecz, która musi być idealna i do której przygotowuję się bardzo długo… ta rzeczą jest świąteczny żur! To właśnie żur musi stanowić centrum świątecznego stołu. I musi to być ŻUR, a nie jakiś cienki żurek, a tym bardziej żaden biały barszcz.

Pomysł na tegoroczny wielkanocny żur zrodził się na przełomie stycznia i lutego. Wówczas udało mi się przygotować wędzone żeberka i szynkę z jelenia, które stanowić będą bazę do mojego żuru. Trzy tygodnie przed planowaną „godziną zero” nastawiłem zakwas, aby zupa była naturalnie i zdecydowanie kwaśna. Dwa tygodnie przed świętami zadzwoniłem do zaprzyjaźnionego masarza, żeby zamówić najlepsze na świecie białe kiełbasy przepełnione aromatem czosnku i majeranku. Do tego jaja od zielononóżki karmionej śrutą słodową i… i jestem gotowy, żeby zacząć gotowanie.

Czy wyjdzie? Jestem przekonany, że tak. Czy będzie smacznie? Z cała pewnością!

A dlaczego o tym piszę, zamiast zajmować się piwem? Po pierwsze, żeby w tym momencie dojść do momentu, w którym chciałbym złożyć Państwu najlepsze życzenia świąteczne: pięknych, rodzinnych, spokojnych i błogosławionych świąt Zmartwychwstania Pańskiego!

Po drugie natomiast – i już w branżowych klimatach – chciałem napisać tylko tyle, że nie ma różnicy pomiędzy tym jak zabieram się do świątecznego żuru i tym jak traktuję swoją pracę w browarze (a jestem pewny, że podobnie dzieje się w innych małych browarach). Pracując nad każdym piwem przygotowania zaczynamy bardzo wcześnie, chcemy znać i rozumieć wszystkie surowce, których używamy. A kiedy już ich używamy to są pozyskiwane od producentów, których znamy i którym ufamy. To wszystko jest gwarantem smaku, jakości i zdrowia….

I takiej żywności Państwu życzę nie tylko od Święta!