Chemia żywności zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.

W tomie 1 opisano:

• zakres i rolę chemii żywności;
• budowę surowców i produktów żywnościowych;
• udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;
• występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;
• interakcje składników żywności;
• składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

W tomie 2 opisano:

• witaminy;
• rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
• nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
• alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
• toksyny surowców żywnościowych;
• dodatki do żywności i suplementy diety;
• analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

Autorami publikacji są Zdzisław Sikorski oraz Hanna Staroszczyk.