Migdały zawierają także żelazo, cynk, mangan, potas, sód, miedź, witaminy z grupy B, witaminę E, kwas foliowy, błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe, fitosterole, flawonoidy, białka.

Bogactwo witamin, minerałów oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że migdały bardzo korzystnie wpływają na cały organizm, a zwłaszcza na układ krążenia i na układ nerwowy, zmniejszają ryzyko wystąpienia cukrzycy, poprawiają metabolizm. Dzięki zawartości witaminy E oraz dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych wzmacniają i rozkurczają naczynia krwionośne, obniżają ciśnienie, zmniejszają krzepliwość krwi, ograniczają tworzenie się blaszki miażdżycowej, co zdecydowanie zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy, zawału serca, udaru, choroby niedokrwiennej serca i zakrzepów.

Zawartość witaminy E i nienasyconych kwasów tłuszczowych obniża również poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. Spożywanie migdałów poprawia odporność organizmu i wzmacnia układ immunologiczny. Uwzględnienie migdałów w diecie pomaga zapobiegać przeziębieniom i grypie.

Dzięki zawartości witaminy B2 oraz sporej ilości cynku migdały poprawiają kondycję włosów i paznokci, zapewniają też szybsze gojenie się ran oraz zmian trądzikowych. Witamina B2 ma też ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania wzroku.

Migdały są polecane osobom po przebytych chorobach, w okresie rekonwalescencji, szczególnie polecane są też osobom dbającym o linię. Dieta odchudzająca i okres rekonwalescencji to czas, gdy organizm potrzebuje dużej dawki skondensowanych składników odżywczych. Dlatego migdały stanowią idealną przekąskę, którą można chrupać pomiędzy posiłkami.

Zastosowanie migdałów w kuchni

Migdały często dodawane są do wypieków, zwłaszcza świątecznych. Stanowią składnik masy marcepanowej oraz mieszanki bakaliowej. Ponieważ mają neutralny smak, w kuchni można stosować je praktycznie do wszystkiego – jako dodatek do sałatek, jako posypkę do kanapek, do przygotowania mleka, można też przyrządzić z nich chrupiącą panierkę. Migdały mogą być spożywane jako samodzielna przekąska, warto jednak namoczyć je przed spożyciem, wtedy będą miały jeszcze więcej wartości odżywczych.