Celem tego projektu jest wybranie i opisanie co najmniej stu potraw, które są najbardziej charakterystyczne dla kuchni polskiej. Projekt przewiduje określenie i skodyfikowanie tradycyjnych cech, metod i przepisów polskiej kuchni, które będą uważane za jej podstawę.

– Stworzenie kanonu narodowej kuchni polskiej może być doskonałą promocją Polski na świecie – zapewnił minister rolnictwa Jan Krzysztof Ardanowski.

 – Polska kuchnia to spuścizna po naszych dziejach historycznych, to nasza tradycja, to coś, czym się szczycimy – podkreślił minister i zaznaczył, że kuchnia regionalna związana jest z mniejszościami etnicznymi, które wśród nas żyły: Żydów, Niemców, Olendrów, Tatarów, Rusinów czy Czechów. Powoduje to, że wiele elementów kuchni różnych narodów wpisało się w nasze dziedzictwo kulinarne. Dziś można do niego zaliczyć setki potraw. 

 – Podjąłem inicjatywę, żeby z okazji 100-lecia odzyskania przez Polskę niepodległości stworzyć – przy pomocy wybitnych specjalistów, naukowców i kucharzy – coś, co na roboczo nazwałem „Kanonem kuchni polskiej”. Tej kuchni, która najbardziej kojarzy się z polskimi daniami. Po wielu miesiącach prac prowadzonych pod kierownictwem profesora Jarosława Dumanowskiego  z UMK w Toruniu, taki zbiór potraw powstał. To są najbardziej powtarzalne i popularne polskie dania, które można nazwać narodowymi – podkreślił minister.

Kanon to próba uporządkowania tego obszaru tak, aby doprowadzić do swoistego renesansu kuchni polskiej, a następnie zapewnić jednolity przekaz na arenie międzynarodowej. Kanon skonstruowany jest tak, jak tradycyjny polski obiad. Są w nim przystawki, zupy, drugie dania i desery.

– Zadanie, polegające na wyborze stu dań, było bardzo trudne, ponieważ jest ich znacznie, znacznie więcej. Zapewne łatwiej byłoby wybrać ich pięćset niż sto – zauważył szef resortu rolnictwa. Dodał, że Kanon opracowany jest w dwóch odsłonach. Zawiera on przepis staropolski bardzo ciekawy, ale trudny dziś do zastosowania i przepis przetworzony przez najlepszych polskich kucharzy i dostosowany do dzisiejszych kulinarnych realiów.

Podczas konferencji zaangażowany w projekt Maciej Nowicki, szef kuchni w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, przedstawił opracowane na podstawie oryginalnych przepisów współczesne interpretacje kilku wpisanych do Kanonu potraw. Były wśród nich: jarmuż z kasztanami, hyćka czyli polewka z bzowych jagód, gołąbki z kapusty i szarlotka po warszawsku.

– Wielu turystów przyjeżdżających do nas z całego świata chce posmakować czegoś, co się z Polską kojarzy. Podobnie jak my wyjeżdżając za granicę szukamy smaków tamtych narodów. We Włoszech jemy pizzę, w Japonii sushi, a we Francji delektujemy się serami. Tak samo zagraniczni turyści szukają czegoś, co jest potrawą polską. Dlatego dalszym działaniem w kierunku rozwijania „Kanonu kuchni polskiej” będzie zachęcanie restauracji do tego, aby w swoim menu miały z tych stu dań kilka potraw. Gdy przyjdzie tam zagraniczny turysta będzie wiedział, że w ich ofercie są naprawdę tradycyjne dania, które wywodzą się z naszej kultury – zaznaczył minister Ardanowski.

Według ministra w przyszłości „Kanon kuchni polskiej” powinien być punktem odniesienia dla restauratorów, szefów kuchni, szkół gastronomicznych, dziennikarzy, działaczy kulinarnych, polskich placówek dyplomatycznych oraz wszystkich innych, którzy będą chcieli włączyć się w promocję i propagowanie kuchni polskiej.

– Myślę, że dobrym pomysłem byłoby przyznawanie specjalnego znaku dla restauratora, który informowałby o tym, że w menu znajdują się oprócz rozmaitych frykasów z całego świata, także nasze tradycyjne potrawy, które dobrze kojarzą się z Polską. To praktyczny zabieg, który może być bardzo przydatny do zwiększenia sprzedaży na rynku  krajowym. A może kiedyś z naszą narodową kuchnią przebijemy się do wielkich, ponadnarodowych sieci restauracyjnych. Wszystko przed nami – podsumował dzisiejsze spotkanie minister Ardanowski.

„Kanon kuchni polskiej” jest próbą odpowiedzi na pytanie czym jest kuchnia polska, bo kuchnia polska to nie tylko to, co dzisiaj w naszym kraju jemy. To także to, co jest dla naszego kraju charakterystyczne i wyjątkowe. Kuchnia to coś więcej niż same potrawy, to także  pewne zasady, idee rozstrzygające o tym co jest smaczne, zdrowe, z jakiegoś powodu dla nas odpowiednie i właśnie nasze.

Projekt „Kanonu kuchni polskiej” zostanie wkrótce opublikowany na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi i poddany będzie szerokim konsultacjom.

Potrawy zaproponowane w „Kanonie kuchni polskiej”

I.       Przystawki

• Półgęsek    
• Gęsie szyje 
• Wątróbka gęsia   
• Kaszanka   
• Serdelki     
• Kołduny litewskie
• Tatar
• Raki 
• Śledź marynowany       
• Szczupak po żydowsku 
• Karp po żydowsku        
• Węgorz      
• Sielawa      
• Babka ziemniaczana
• Ziemniaki nadziewane
• Cebularz    
• Marchew faszerowana  
• Jarmuż z kasztanami     
• Knysze      
• Sałata grenadierska armii gen. Hallera       
• Pasztet z zająca    
• Buraczki    
• Szparagi po polsku       
• Polenta [z bryndzą]       
• Wątróbka cielęca 

II.      Zupy

• Rosół
• Żur żytni    
• Żur owsiany        
• Żur wielkopostny (rybny i wegański)
• Kapuśniak 
• Czernina    
• Krupnik
• Zupa grzybowa
• Barszcz      
• Chłodnik litewski
• Chłodnik owocowy       
• Ogórkowa 
• Polewka piwna    
• Zupa rybna
• Zupa rakowa       
• Szczawiowa
• Grochowa  
• Pokrzywowa       
• Zupa śliwkowa    
• Hyćka        
• Zupa kminkowa
• Flaki
• Zupa z konopi     
• Zupa makowa     
• Szparagowa

III.    Dania główne     

• Kotlet schabowy 
• Zrazy polskie      
• Jagnięcina i baranina     
• Wereszczaka       
• Bigos
• Kiełbasa w piwie 
• Pierogi ruskie      
• Pierogi z serem    
• Pierogi z owocami (czarnymi jagodami, wiśniami, truskawkami, jabłkami itd.)    
• Pieróg z kaszą gryczaną
• Gołąbki
• Fasolka po bretońsku (z armii Hallera)       
• Szczupak po polsku      
• Szczupak na żółto z staropolska       
• Sandacz po polsku z jajami     
• Karp po polsku (w sosie piernikowym lub szarym)       
• Pieczona gęś        
• Kotlety z dzika    
• Polędwica jelenia 
• Zając ze śmietaną
• Sarnina      
• Klops na kwaśno 
• Kurczak nadziewany     
• Potrawka z kurczaka     
• Kaszka krakowska

IV.    Desery       

• Sękacz       
• Pierniki      
• Szarlotka   
• Zefir jabłkowy    
• Legumina jabłkowa z chlebem żołnierskim (armia gen. Hallera)       
• Jabłka faszerowane       
• „Ser” z jabłek      
• Gruszki w winie z przyprawami korzennymi       
• Mus z gruszek     
• Sernik        
• Makowiec  
• Baba szafranowa 
• Babka drożdżowa
• Mazurek    
• Suszone śliwki nadziewane migdałami      
• Placek drożdżowy ze śliwkami
• Kisiel z owoców (wiśni, malin, truskawek itd.)    
• Pascha       
• Pączki        
• Chruściki   
• Kremówka 
• Marcepan  
• Maliny       
• Poziomki   
• Rurki z bitą śmietaną